主要食品的食品安全抽检合格率为98.3%，市民食品安全状况总体满意度超80%……7月8日，顺德发布了《2021年上半年食品安全白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》显示，今年上半年顺德未发生食品安全事故，全区食品安全总体状况继续保持有序、可控、稳中向好的态势。同时，顺德正以标准化为引领，“智慧+”监管助力食品产业高质量发展。

  目前，顺德区市场监督管理局正联手区卫生健康局、区农业农村局，在全国首推集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制团体标准。该标准从餐饮具消毒单位覆盖到餐饮服务单位的集中消毒餐饮具卫生、安全风险管控，规定了集中餐饮具消毒从作业场所到工作人员，从工艺和设备到原料物料，从生产的全部过程管控到最终产品餐（饮）具的质量要求。

  据了解，顺德全区餐饮具集中消毒服务单位总日产量约17万套，以中小型餐饮具集中消毒服务单位为主。为进一步规范餐饮具消毒服务行业发展，顺德区市场监督管理局、区卫生健康局等部门多次联合技术机构开展调研，依托技术机构编写了团体标准，重点解决餐（饮）具集中消毒服务单位的选址、生产车间流程布局、产品安全管理、人员健康管理等方面问题，详细规定了清洗消毒工艺和设备、生产的全部过程卫生要求、产品包装存储运输要求、卫生安全管理、产品质量追溯、餐饮服务提供者卫生管理职责等，使餐（饮）具集中消毒每一步有规可循，预计可惠及全区6000多家餐饮服务单位。

  顺德区市场监督管理局工作人员联合技术机构开展规范餐饮具消毒服务行业调研。顺德市监供图

  佛山盈皓餐具消毒有限公司是顺德区内的一家大型餐饮具消毒服务单位，从事该行业已达12年。该公司CEO李杏珍介绍，从2020年开始，公司就作为行业龙头，参与制定集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制团体标准的制定。

  顺德区市场监督管理局、顺德区卫生监督所在佛山盈皓餐具消毒有限公司生产车间内开展执法检查。南方日报记者 欧阳少伟 摄

  “此前企业依照是2011年制定的国标，但在市监、卫监所的指导下，我们结合技术和设备升级，探索行业标准升级，更好地保障消费者的。”李杏珍介绍，在消毒工序上除原有的除渣、浸泡、消毒、清洗、打包外，该公司加强完善了除渣区等功能间的“三防”设施；优化了原材料仓储区的布局，进行了合理分区并增设了标识；他们还在浸泡消毒环节增加热水高温池清洗、烘干这两道工序，水温要求80度以上；疫情期间在除渣工序前的回收区增设空气消毒设置；最后的更衣室、成品仓则增设紫外线消毒灯，更衣室和包装车间预进间的洗手设施改为非手动式，并增设了洗手消毒设施；出品前还要在餐具套膜上加印二维码，让整个消毒流程信息实现可追溯。

  佛山盈皓餐具消毒有限公司以按照行业团体标准，在新出品的套具上附上二维码，让餐饮具消毒信息实现可追溯。南方日报记者 欧阳少伟 摄

  李杏珍还透露，企业在推动标准升级过程中，投入100万元打造新的热水系统，为了节约成本，企业趁机推动流水线作业实现半自动化，实现流水线工人减半。

  顺德区食品安全委员会办公室副主任、区市场监督管理局副局长孔繁昌介绍，除了积极撬动企业创新主体外，在上述团体标准制订过程中，各部门针对区内餐饮具集中消毒单位及对餐饮具使用单位近年来的日常监督、抽样检测等情况及存在问题条分缕析，找准风险控制关键点。

  例如，在“产品质量追溯”环节，要求餐饮具集中消毒服务单位建立出厂检验制度，逐批次对出厂的餐（饮）具成品进行感官、余氯、大肠菌群等指标的检验，如实记录出厂餐（饮）具的数量、消毒日期和批号、出厂日期以及委托消毒方的信息；另外，规定以上检验信息保存期间不可以少于消毒餐（饮）具有效期到期后6个月，以备核查。

  顺德区卫生监督所副所长陈建峰则认为，该团体标准还要求餐饮具集中消毒服务单位在顺德区市场监管社会共治平台注册账户，将餐（饮）具产品按要求上传相关追溯信息到平台上，进一步规范餐饮具消毒公司运营行为，让食品卫生安全管控可追溯可复查，接下来将加大宣传，推广团标在业内使用。