[提要] 随着生活水平的提高,人们健康安全意识逐渐增强,吃得安全健康与否成为百姓们关心的话题,与之紧密关联的餐具安全卫生问题也开始非常关注。目前,青岛市取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位有近70家,按照2010年5月卫生部印发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》的规定,其中约20家单位不符合卫生监督规范。

  随着生活水平的提高,人们健康安全意识逐渐增强,吃得安全健康与否成为百姓们关心的话题,与之紧密关联的餐具安全卫生问题也开始非常关注。然而记者近日采访岛城餐饮具使用、消毒行业发现,目前餐具卫生安全状况仍令人担忧。

  8月26日,家住台东步行街附近的张崎和朋友聚会,因为是毕业后同学们第一次来青聚会,张崎特意选在了最具青岛特色的登州路啤酒街。谁知,在一家小店内,刚准备先喝茶聊聊天的几个人拆开消毒餐具后,就在餐具上发现了污点——或类似消毒液没有冲洗干净留下的渍迹,或是浅黄色的附着物。当张崎向饭店工作人员说明情况后,服务人员看也不看就直接送过来一个暖瓶,让他们自己用开水烫一烫餐具“消毒”。

  “遇到这样的一种情况已经不是一次两次了,要么给我们换一套餐具,要么就是要点开水再烫一烫。”张崎和记者说,即使消毒餐具不卫生,饭店也还是会收一块钱的餐具费。

  随后,记者根据张崎提供的线索来到该店,发现其提供的消毒餐具包装袋上只注有“兴泰”两个字,消毒单位的具体地址以及保质期、消毒日期都未注明。记者随后在啤酒街附近走访了几家中小饭店,发现多数饭店提供的消毒餐具外包装上应注明的信息都未标注或标注不全。

  青岛市南区餐饮协会姜秘书长介绍,法定的消毒工艺流程要求每一套餐具都要经过分拣、除渣、浸泡、清洗、烘干、包装6道工序,以及30分钟的严格消毒。然而,多数消毒企业为了节约成本、追逐利益,整个工艺根本不达标。

  目前,青岛市的餐饮具集中消毒单位管理主要存在两大明显问题。第一,由于餐饮具集中消毒单位无需卫生许可导致行业准入门槛过低,一些消毒单位的选址根本不符合卫生要求,旁边的环境脏乱差,卫生安全隐患显而易见。其次,自律意识差,很多餐饮具集中消毒单位为了追求利益最大化,设备简陋、操作不规范,消毒后的餐饮具根本达不到卫生标准要求。

  其实,自去年6月份以来,青岛市卫生局、工商局、食品药品监督管理局联合执法多次组织并且开展了对全市餐饮具集中消毒单位卫生监管和专项整治活动,共检查116单位次,餐具抽检合格率75%,关停11家,行政处罚18家。

  青岛市卫生局卫生监督局监督五科主任陈永生和记者说,群众发现脏乱差的餐饮具集中消毒单位,一般会向卫生监督部门投诉,卫生监督部门前去查处时,却往往发现这些单位无工商营业执照。而按照2010年2月卫生部、国家工商总局、国家食品药品监管局下发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》,山东省2010年10月下发《关于逐步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》,其中明确卫生行政部门负责对取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理,对于无营业执照的餐饮具集中消毒单位,卫生监督部门却无权监管,只能将相关情况通报给工商部门。

  陈永生介绍,2004年,国务院取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可证发放制度,餐饮具集中消毒单位注册时不用事先取得卫生许可证就可以办理营业执照进行生产。目前,青岛市取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位有近70家,按照2010年5月卫生部印发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》的规定,其中约20家单位不符合卫生监督规范。

  对比该《规范》的规定,这些不符合规范的餐饮具集中消毒单位有建于居民楼内的,有与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的,有生产场所(包括清洗、消毒、包装)总面积小于200平方米的,有消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的等。

  记者了解到,山东省2010年10月出台《关于逐步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》,对于取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位的日常监管,其中有一项规定:卫生监督机构应从生产现场采封三批产品,由消毒服务机构委托有资质的检验机构按照《食(饮)具消毒卫生标准》做全项检验,餐饮具消毒服务机构取得合格证检验报告后方可从事餐饮具消毒服务工作。

  陈永生表示,这项新规定比较接近2004年以前的卫生行政许可前置,但采封检验的前提是,消毒单位生产现场条件要符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》的要求,这使得不符合卫生监督规范但取得工商营业执照的餐饮具消毒服务机构,反而不需要做洗消剂烷基(苯)磺酸钠残留量、大肠菌群等检验。

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